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怎样烧鱼不粘锅

2016/7/27 11:45:31??????点击:
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作:


1.先将锅洗净、擦干、烧热,用生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。


2.将洗净的鱼(大的切成块)蘸一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。


3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。


4.煎炸前,将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

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